Obtenção e caracterização de bases lipidicas a partir da gordura do leite e óleo de girassol alto oleico

Resumo O objetivo deste trabalho foi produzir e caracterizar bases lipídicas obtidas a partir de misturas de gordura anidra do leite (GAL) e óleo de girassol alto oleico (OGAO). As misturas foram preparadas nas proporções 100:0; 90:10: 80:20; 70:30; 60:40; 50:50 (GAL:OGAO % m/m). De acordo com o comportamento de cristalização e fusão e a microestrutura da rede cristalina, a adição de OGAO afetou o equilíbrio entre gorduras líquida e sólida em todas as formulações. Adições iguais ou superiores a 30 % de OGAO à GAL resultaram em bases lipídicas indicadas para aplicações tecnológicas em que espalhabilidade, resistência à exsudação de óleo e ponto de fusão abaixo da temperatura corporal são desejáveis.