TESTE DE VIABILIDADE DE PROBIÓTICOS EM DIFERENTES FORMULAÇÕES DE LEITE FERMENTADO ATRAVÉS DO PROCESSO DE DIGESTÃO SIMULADA | Zendy

Luciana de Carvalho Fino | Zendy; Adriane Elisabete Antunes de Morais | Zendy; Fabíola de Lima Pena | Zendy; Thais Ramos da Silva | Zendy; Vívian Cristina da Cruz Rodrigues | Zendy; Luiz Guilherme Salvino da Silva | Zendy

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TESTE DE VIABILIDADE DE PROBIÓTICOS EM DIFERENTES FORMULAÇÕES DE LEITE FERMENTADO ATRAVÉS DO PROCESSO DE DIGESTÃO SIMULADA

Author(s) -

Luciana de Carvalho Fino,

Adriane Elisabete Antunes de Morais,

Fabíola de Lima Pena,

Thais Ramos da Silva,

Vívian Cristina da Cruz Rodrigues,

Luiz Guilherme Salvino da Silva

Publication year - 2017

Publication title -

anais do congresso de iniciação científica da unicamp

Language(s) - Portuguese

Resource type - Conference proceedings

ISSN - 2447-5114

DOI - 10.19146/pibic-2017-77901

Subject(s) - computer science

Resumo O leite fermentado é um alimento com alegação funcional devido à presença de probióticos em sua composição, trazendo diversos benefícios a seus consumidores regulares. Assim, o presente trabalho buscou avaliar a viabilidade de probióticos frente ao processo de digestão simulada in vitro, bem como analisar a segurança microbiológica das bebidas desenvolvidas. Os resultados demonstraram que a bifidobactéria BB12 apresentou melhor sobrevivência ao ensaio in vitro quando comparada à bifidobactéria BI07, mas ambas sofreram decréscimo de suas contagens iniciais. As bebidas probióticas apresentam-se de acordo com a RDC n°12 do ponto de vista microbiológico.

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