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Introdução Os óleos quando submetidos a reação de interesterificação enzimática, podem gerar novos óleos com propriedades biológicas superior ao do óleo natural (Speranza et al., 2015). Portanto, o óleo de buriti, que já apresenta muitos compostos com propriedades biológicas, como alta concentração de ácido oleico, tocoferóis e carotenoides, ao se submeter a estas reações, podem gerar um novo óleo com propriedades ainda mais atrativas. A interesterificação é a redistribuição dos ácidos graxos no triacilglicerol, modificando então suas propriedades físico-químicas. Porém, devido a hidrofobicidade e instabilidade dos óleos insaturados, como o de buriti, o mesmo precisa ser encapsulado em carreadores que aumentem a estabilidade e reduzam a sua hidrofobicidade, ampliando assim, o potencial de aplicação do mesmo. Um dos carreadores mais utilizados, as nanoemulsões, apresentam vantagens que incluem segurança toxicológica e fácil produção, sendo largamente utilizadas para fármacos e cosméticos. Este trabalho teve como objetivo biotransformar o óleo de buriti utilizando diferentes tempos de reação através da enzima comercial Lipozyme TL-IM, caracterizando o óleo quanto a distribuição regioespecífica. Os óleos interesterificados e o óleo natural de buriti foram utilizados para a produção de nanoemulsões, analisando a interferência da biotransformação no tamanho das partículas e no potencial zeta. Resultados e Discussão A reação de interesterificação enzimática foi conduzida em dois tempos diferentes (6 e 24 horas) afim de se verificar o efeito do tempo de reação na estrutura triacilglicerídica do óleo de buriti. Após a interesterificação fez-se a purificação dos óleos para a remoção dos diacilglicerídeos, monoacilglicerídeos, e ácidos graxos livres formados durante a reação. Fez-se então a análise ressonância magnética nuclear (RMN) para se conhecer a distribuição regioespecífica dos óleos. Os resultados podem ser observados na Tabela 1. Tabela 1. Resultado do RMN dos óleos de buriti bruto e interesterificados de 6 e 24 horas.

Estudo da influência da interesterificação enzimática de óleo de buriti na preparação de nanoformulações.