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Resumo O trabalho apresentado visou obter e caracterizar organogéis isentos de ácidos graxos trans e com baixos teores de ácidos graxos saturados, através da incorporação de agentes estruturantes ao óleo de soja; além de investigar o efeito combinado da mistura de fitoesteróis livres (FL), monoestearato de sobitana (SMS) e óleo de soja totalmente hidrogenado (OSTH) como potenciais estruturantes do óleo de soja como sistema lipídico.

Avaliação de organogéis de óleo de soja estruturados com fitoesteróis, monoestearato de sorbitana e óleo de soja totalmente hidrogenado