Avaliação de organogéis de óleo de soja estruturados com fitoesteróis, monoestearato de sorbitana e óleo de soja totalmente hidrogenado | Zendy

GIULIA ISABELA MAGOSSI | Zendy; Ana Paula Ribeiro | Zendy; KAMILA RAMPONI RODRIGUES DE GODOI | Zendy

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Avaliação de organogéis de óleo de soja estruturados com fitoesteróis, monoestearato de sorbitana e óleo de soja totalmente hidrogenado

Author(s) -

GIULIA ISABELA MAGOSSI,

Ana Paula Ribeiro,

KAMILA RAMPONI RODRIGUES DE GODOI

Publication year - 2016

Publication title -

anais do congresso de iniciação científica da unicamp

Language(s) - Portuguese

Resource type - Conference proceedings

ISSN - 2447-5114

DOI - 10.19146/pibic-2016-52049

Subject(s) - humanities , art

Resumo O trabalho apresentado visou obter e caracterizar organogéis isentos de ácidos graxos trans e com baixos teores de ácidos graxos saturados, através da incorporação de agentes estruturantes ao óleo de soja; além de investigar o efeito combinado da mistura de fitoesteróis livres (FL), monoestearato de sobitana (SMS) e óleo de soja totalmente hidrogenado (OSTH) como potenciais estruturantes do óleo de soja como sistema lipídico.

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