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Resumo O estudo foi realizado com metodologias da análise sensorial, especificamente análise de aceitação e análise de tempo-intensidade do derretimento, do sabor doce, do sabor de leite e do sabor de cacau. Com esses dados foi possível analisar e quantificar as diferenças entre o chocolate ao leite brasileiro e os principais chocolates importados, para que no futuro a qualidade dos chocolates nacionais possa ser comparada com aqueles vendidos no mundo todo, proporcionando ao Brasil maior competitividade no mercado mundial de chocolates.

PERFIL SENSORIAL DINÂMICO E ESTUDOS COM CONSUMIDORES: DETERMINAÇÃO DE DIRECIONADORES DE PREFERÊNCIA EM CHOCOLATES NACIONAIS E IMPORTADOS