PERFIL SENSORIAL DINÂMICO E ESTUDOS COM CONSUMIDORES: DETERMINAÇÃO DE DIRECIONADORES DE PREFERÊNCIA EM CHOCOLATES NACIONAIS E IMPORTADOS | Zendy

FILIPE DE QUINTAL VICINANÇA | Zendy; Helena María André Bolini | Zendy

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PERFIL SENSORIAL DINÂMICO E ESTUDOS COM CONSUMIDORES: DETERMINAÇÃO DE DIRECIONADORES DE PREFERÊNCIA EM CHOCOLATES NACIONAIS E IMPORTADOS

Author(s) -

FILIPE DE QUINTAL VICINANÇA,

Helena María André Bolini

Publication year - 2016

Publication title -

anais do congresso de iniciação científica da unicamp

Language(s) - Portuguese

Resource type - Conference proceedings

ISSN - 2447-5114

DOI - 10.19146/pibic-2016-52041

Subject(s) - art , computer science

Resumo O estudo foi realizado com metodologias da análise sensorial, especificamente análise de aceitação e análise de tempo-intensidade do derretimento, do sabor doce, do sabor de leite e do sabor de cacau. Com esses dados foi possível analisar e quantificar as diferenças entre o chocolate ao leite brasileiro e os principais chocolates importados, para que no futuro a qualidade dos chocolates nacionais possa ser comparada com aqueles vendidos no mundo todo, proporcionando ao Brasil maior competitividade no mercado mundial de chocolates.

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