Aglomeração de micropartículas de hidrolisado proteico de carne de mexilhão visando a melhoria da solubilidade | Zendy

Gabriela Casadei Cruz | Zendy; Míriam Dupas Hubinger | Zendy; Nirse Ruscheinsky Breternitz | Zendy

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Aglomeração de micropartículas de hidrolisado proteico de carne de mexilhão visando a melhoria da solubilidade

Author(s) -

Gabriela Casadei Cruz,

Míriam Dupas Hubinger,

Nirse Ruscheinsky Breternitz

Publication year - 2016

Publication title -

anais do congresso de iniciação científica da unicamp

Language(s) - Portuguese

Resource type - Conference proceedings

ISSN - 2447-5114

DOI - 10.19146/pibic-2016-52040

Subject(s) - chemistry

Resumo Este projeto teve como objetivo estudar as condições do processo de aglomeração sobre o hidrolisado proteico de mexilhão microencapsulado por spray drying. A aglomeração do pó foi estudada através de cinéticas nos tempos de 10, 20, 30, 40 e 50 minutos, com duas soluções ligantes diferentes: água destilada e solução MH (22,5% de sólidos, 1:1 de maltodextrina 10DE e HiCap®100). O pó foi caracterizado logo após a aglomeração quanto à umidade, densidade, diâmetro e distribuição de tamanho, microestrutura, tempo de molhabilidade e solubilidade. A aglomeração com duração de 40 minutos e atomização de ligante MH proporcionou maior diâmetro D4,3 dos aglomerados e redução de 26,3% no tempo de molhabilidade.

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