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Resumo O presente estudo teve como objetivo produzir e caracterizar micropartículas lipídicas contendo oleoresina de gengibre (OG) (10% m/m) utilizando o processo de spray chilling. Os lipídios ácido graxo palmítico (AP) e ácido graxo esteárico (AE) foram utilizados como carreadores para garantir a formação estrutural da partícula. O ácido graxo oleico (AO) foi adicionado a fim de verificar o efeito na retenção dos compostos essenciais da oleoresina nas micropartículas lipídicas. A adição do ácido oleico não influenciou significativamente na retenção dos compostos de pungência, porém apresentou efeito na morfologia e na cristalização e fusão das partículas. As partículas com ácido esteárico apresentaram aumento de tamanho significativo conforme houve a adição do ácido oleico.

Microencapsulação de oleoresina de gengibre utilizando lipídios como material de parede