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Resumo O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) tem sido apontado como uma alternativa à substituição da farinha de trigo na indústria alimentícia devido à sua rica composição de nutrientes, podendo assim ser um potencial ingrediente em formulações enriquecidas. Este trabalho apresentará a aceitação sensorial de pães de forma incorporados de 0, 30 e 45% de farinha de trigo sarraceno refinada ou de grão inteiro.

Análise sensorial de pães de forma convencionais incorporados de farinha de trigo sarraceno