Open AccessAnálise sensorial de pães de forma convencionais incorporados de farinha de trigo sarraceno
Author(s) -
MARCELO ALEX DE LIMA RODRIGUES,
Caroline Joy Steel,
Lara Tatiane Geremias Ferreira Brites
Publication year - 2016
Publication title -
anais do congresso de iniciação científica da unicamp
Language(s) - Portuguese
Resource type - Conference proceedings
ISSN - 2447-5114
DOI - 10.19146/pibic-2016-51247
Subject(s) - mathematics
Resumo O trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) tem sido apontado como uma alternativa à substituição da farinha de trigo na indústria alimentícia devido à sua rica composição de nutrientes, podendo assim ser um potencial ingrediente em formulações enriquecidas. Este trabalho apresentará a aceitação sensorial de pães de forma incorporados de 0, 30 e 45% de farinha de trigo sarraceno refinada ou de grão inteiro.
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