Avaliação da resistência das cepas de Salmonella e Listeria monocytogenes a diferentes agentes sanificantes

Resumo Micro-organismos tais como Salmonella e Listeria monocytogenes são causadores de Doencas Veiculadas por Alimentos (DVAs). Ambas são capazes de formar biofilmes, isto é, uma comunidade de micro-organismos cujas células são aderidas às superfícies, potencialmente levando à contaminação dos alimentos processados. Visando-se inativar os micro-organismos patogênicos e reduzir a contagem dos deterioradores, após o processo de limpeza, são empregados sanificantes, tais como quaternário de amônio, dióxido de cloro, ácido peracético e hipoclorito de sódio. O objetivo deste estudo foi avaliar a resistência das cepas, bem como do biofilme formado, frente a quatro diferentes agentes sanificantes comumente utilizados na indústria de alimentos (quaternário de amônio, hipoclorito de sódio, ácido peracético e dióxido de cloro), frente à Salmonella (25, 50 e 100 ppm) e Listeria monocytogenes (5, 10 e 20 ppm).