Avaliação de corantes alimentares por MALDI-Imaging

Resumo Os corantes constituem a principal classe de aditivos alimentares que são utilizados tanto pela indústria alimentícia quanto pela indústria farmacêutica. Eles são essenciais para a aceitabilidade do produto pelo consumidor e é preferível, quando comparado aos corantes naturais, a utilização de sintéticos graças a alta estabilidade físico-química, uniformidade da cor e baixo custo. Porém, muitos efeitos tóxicos estão associados ao seu consumo em grande quantidade e aos casos de adulteração. Por isso, novas técnicas rápidas, baratas e confiáveis são essenciais para a garantia da segurança alimentar.