DIGITALIZAÇÃO DE IMAGEM PARA DETERMINAÇÃO DE CAPSAICINÓIDES EM PIMENTAS DO GÊNERO CAPSICUM

Capsaicinóides (CAPS) são alcaloides encontrados em pimentas do gênero Capsicum e são responsáveis pela ardência das mesmas. A sua determinação é importante, pois estes compostos vêm ganhando cada vez mais espaço no mercado. Pimentas desse gênero possuem uma grande quantidade de fibras, vitaminas e minerais, além de apresentarem propriedades que lhes atribuem diversos efeitos medicinais, principalmente devido à presença de CAPS em sua constituição 1 . Pretendeu-se desenvolver um método para quantificar CAPS a partir da digitalização de imagens de pimentas, a fim de estabelecer uma relação entre a concentração de CAPS e a intensidade de cores RGB (Red, Green, Blue) de imagens digitais das pimentas em diferentes estágios de maturação. O estabelecimento do método com análise digital de imagens pode servir para obtenção de resultados úteis para orientar a colheita das pimentas no estágio de maturação mais adequado, no que diz respeito ao teor de CAPS. Foram estudadas pimenta Dedo-de-Moça (Capsicum baccatum) e pimentas nucleares, com ardência acima de 800.00 SHU (unidades Scoville). Para validar o método, foram realizadas comparações de resultados obtidos com dados espectrofotométricos, utilizando dihidrocapsaicina (DHCAP) como padrão analítico.