MODIFICAÇÃO DA CONSISTÊNCIA E MICROESTRUTURA DE ÓLEO DE PALMA ATRAVÉS DA INTERESTERIFICAÇÃO ENZIMÁTICA COM ÓLEO DE CANOLA E FITOESTERÓIS LIVRES | Zendy

Barbara Gallani Zaia | Zendy; Monise Helen Masuchi Buscato | Zendy

Open Access

MODIFICAÇÃO DA CONSISTÊNCIA E MICROESTRUTURA DE ÓLEO DE PALMA ATRAVÉS DA INTERESTERIFICAÇÃO ENZIMÁTICA COM ÓLEO DE CANOLA E FITOESTERÓIS LIVRES

Author(s) -

Barbara Gallani Zaia,

Monise Helen Masuchi Buscato

Publication year - 2016

Publication title -

anais do congresso de iniciação científica da unicamp

Language(s) - Portuguese

Resource type - Conference proceedings

ISSN - 2447-5114

DOI - 10.19146/pibic-2016-50877

Subject(s) - canola , humanities , biology , art , botany

Resumo O projeto em questão visa o desenvolvimento de gorduras com redução de ácidos graxos saturados através da interesterificação enzimática, juntamente com a adição de fitoesteróis livres como estruturantes da rede cristalina. Os experimentos foram feitos com bases lipídicas tendo concentrações complementares de 0% a 100% de óleo de canola com óleo de palma, as quais foram interesterificadas e qualificadas quanto características físico-químicas das amostras. Foi possível observar a estruturação das matérias lipídicas ao ser adicionado o fitoesterol livre, porém em alguns casos com a mistura interesterificada houve diminuição da consistência pela alta concentração de diacilgliceróis encontrados.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research