Prospecção de fontes naturais de antocianinas e estudos de aplicações desses compostos

Introdução Gomas podem ser definidas como moléculas de alto peso molecular, com características hidrofílicas ou hidrofóbicas. Têm grande aplicação alimentícia, por serem espessantes e geleificantes. Uma das principais aplicações de gomas alimentícias é a produção de balas de gomas, que utiliza ágar, açúcar, água, conservantes e corantes. Neste projeto, foi utilizada a goma ágar, também conhecida por agarose ou ágar-ágar e extrato de amora que contém pigmentos antociânicos que funcionaram como corante natural das balas. Resultados e Discussão 1. Teste da reversibilidade do equilíbrio ácido-base Antocianinas apresentam diferentes estruturas químicas em função do pH do meio. Ao se elevar o pH do extrato de amora, a solução torna-se amarelada, devido a formação da estrutura chalcona. Com a adição de HCl até meio ácido, a solução torna-se avermelhada.