Prebióticos: Alternativas mexicanas

Los prebioticos son ingredientes alimenticios no digeribles que al ser metabolizados por algunos generos de bacterias que componen la microbiota del colon proporcionan un efecto benefico al hospedero. Entre los prebioticos mas estudiados se encuentran las fructanas o fructanos que son polimeros compuestos por unidades de fructosa unidas mediante enlaces de tipo (2-1) y/o (2-6). Existe una amplia variedad de fructanas caracterizadas por las peculiaridades de su estructura, sin embargo, suelen denominarse de forma general inulinas cuando el enlace que predomina es el (2-1) y levanas cuando el enlace que predomina es el enlace (2-6). Normalmente, las fructanas tienen una unidad de glucosa en el extremo, por lo que pueden ser consideradas como moleculas de sacarosa que han sido extendidas mediante la adicion de unidades de fructosa. Cuando el grado de polimerizacion de las fructanas es menor a 10, es decir, cuando poseen un numero de residuos de fructosa entre 2 y 10 son llamadas oligofructosa o fructooligosacaridos (FOS).