SEAFOOD TOXINS AND POISONINGS

Su urunleri zehirlenmeleri, toksinleri iceren balik ve kabuklu su urunlerinin tuketimiyle olusan besin kaynakli hastaliktir. Kabuklu su urunleri toksinlerini bazi dinoflagellata turleri uretirler. Cift kabuklular, ozellikle midye, istiridye ve deniz taragi suzerek beslenme yaparak bircok toksini biriktirirler. Kabuklu su urunleri, bu toksinlerin tehlikeli etkilerini onleyici mekanizmaya sahiptir. Toksinlerin kabuklu su urunlerinde ve baliklarda zararli etkilerinin olmamasina ragmen, toksin iceren su urunlerini yiyen kisiler icin zehirli olabilir. Bu toksinler, pisirme islemleri ile giderilemezler. Balik zehirlenmesine sebep olan toksinler bozulma bakterileri tarafindan uretilir. Balik (tuna, sardalya vb.) bozulmasi toksinlerin ortaya cikmasina sebep olur. Su urunleri zehirlenmeleri (paralitik kabuklu su urunu zehirlenmesi (PSP), ciguatera balik zehirlenmesi, skombroid zehirlenmesi, vb.) ciddi bir hastaliktir ve bu hastaligin sorumlusu olan toksinler (saksitoksin, tetradotoksin, vb.), su urunleri guvenligi ve halk sagligi icin buyuk bir risk yaratir. Paralitik kabuklu su urunu zehirlenmesi (PSP) ve skombroid zehirlenmesi, en sik gorulen su urunleri zehirlenmeleridir. Su urunleri zehirlenmesi icin bir antidot bulunmamasi, bu besin kaynakli hastaligi daha da ciddi sekle getirir. Kabuklu su urunleri toksin seviyelerinin azalmasi icin, temiz suda bekletme, zehirlenmeden korunmak icin cozum olabilir. Bu incelemede, toksinlerin karakteristikleri ve insan sagligina etkileri tartisilmistir