Evaluación de la eficacia de antioxidantes de Isaño (Tropaeolum tuberosum Ruiz&Pavón) en la oxidación de Aceite de Soya

Se cuantifico los compuestos fenolicos y capacidad antioxidantes del  extracto antioxidante de isano. Luego se evaluo la eficacia del extractos antioxidante de isano  anadiendo concentraciones de compuestos fenolicos a 100, 300 y 600 ppm en muestras de aceite, las muestras se almacenaron durante 15 dias a 55oC, en las mismas condiciones se evaluo un antioxidante sintetico (BHT) y una muestra sin antioxidante.  Las muestras fueron analizadas a los 0, 7 y 15 dias el indice de peroxido y la capacidad antioxidante en las muestras de aceite de soya. Los resultados mostraron  mayor eficacia de los extractos antioxidantes de isano a 100, 300 y 600 ppm en comparacion al BHT y muestra sin antioxidante  en la oxidacion de aceite de soya. Presentando mayor efecto protector los genotipos ARB 5241 y ARV 5366 a concentracion de 300 ppm.