Gıda Sanayinde Yüksek Basınç Uygulamalarındaki Besin Kayıpları

Yuksek basinc teknolojileri gunumuzde hizli bir sekilde yukselise gecen, isil isleme iyi bir alternatif olarakgorulen bir gida isleme teknigidir. Yuksek basinc uygulamalariyla ilgili arastirmalar ozellikle son yuzyilda giderekonem kazanmistir. Gidalarda daha cok sut, et ve meyve-sebze urunlerine uygulanmaktadir. Yuksek basincinmikrobiyal gelisimi engellemesinin yani sira gidada yapi, tekstur, aroma ve besin maddeleri bakimindan en azdegisiklige neden olmasi beklenmektedir. Uygulanacak basinc, sicaklik ve sure parametreleri uzerine yapilanarastirmalarda mikrobiyal inaktivasyon ve besin degerlerindeki kayiplar degerlendirilerek uygun degerlerinbelirlenmesine calisilmaktadir. Calismamizda yuksek basinc uygulamalarinda gidalarda gorulen besin kayiplari ileilgili yapilmis calismalar yer almaktadir. Yapilmis arastirmalar yuksek basinc uygulamalarinin besin maddelerininkorunmasi acisindan olumlu bir uygulama oldugunu ortaya koymaktadir.