Ardahan’ın Aromatik Çeçil Peynirlerinin Mikrobiyolojik ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi

Calismamizda Ardahan Ilinin yerel saticilarindan 6 adet Cecil peyniri ornegi toplanilarak fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik ozelikleri arastirilmistir. Orneklerin kurumadde, yag, kurumadde de yag, asitlik, pH, tuz, kurumadde de tuz, protein, suda cozunen protein ve olgunlasma dereceleri sirasiyla %49,43, %5,20, %10,50, %0,55, 5,30, %3,79, %7,66, %27,99, %3,73 ve %13,32 olarak bulunmustur. Ayrica total aerobik mezofilik bakteri (TAMB), laktik asit bakteri (LAB in MRS), Staphylococcus aureus , koliform grubu bakteri ve maya-kuf sayilari sirasiyla 7,97, 6,96, 3,7, 3,51 ve 3,12 log kob/g olarak tespit edilmistir. Sonuclar Ardahan ilinde uretilen ve yaygin olarak tuketilen Cecil peynirlerinin uretim tekniginin, kalitesinin ve hijyen sartlarinin gelistirilmesi gerektigini gostermistir.