GÜNEŞ ALTINDA KURUTULMUŞ HAVUÇ DİLİMLERİNİN REHİDRASYON KİNETİĞİNİN İNCELENMESİ

Bu calismada dogal ve iki on islem uygulanarak acik havada gunes altinda kurutulmus olan havuc ( Daucus carota L.) dilimlerinin 25 ve 50 o C sicakliklardaki rehidrasyon kinetikleri incelenmistir. Elde edilen veriler yardimiyla, rehidrasyon kinetigi ve difuzyon mekanizmasi ile ilgili parametreler hesaplanmistir.. Dehidrasyon denemelerinde, haslama on isleminin kuruma suresi uzerinde etkili oldugu tespit edilmistir. Buna karsilik rehidrasyon denemelerinde ise dogal olarak kurutulan havuc dilimlerinde, en yuksek denge rehidrasyon degerlerine ulasilmistir. Dogal olarak kurutulmus havuc dilimlerinin 50 o C sicakliktaki deneysel denge rehidrasyon degeri ( R denge ) 5.73 (g su/ g kuru madde), teorik denge rehidrasyon degeri ( R max ) 5.96 (g su/ g kuru madde) ve difuzyon katsayisi  degeri de ( D ) 2.15x10 -10 ( m 2 /s) olarak hesaplanmistir.  Difuzyon usteli (n) 0.331 ile 0.367 araliginda bulunmustur. Bu durumda havuc dilimlerinin rehidrasyonundaki difuzyon turunun, dogal Fick tipi difuzyon olarak tespit edilmistir.