Urfa Peynirinin Bazı Kalite Nitelikleri

Bu arastirma Şanliurfa’da tuketime sunulan Urfa peynirlerinin mikrobiyolojik, kimyasal ve fiziksel niteliklerini tespit etmek amaciyla yapildi. Materyal olarak 30 adet Urfa peyniri ornegi kullanildi. Mikrobiyolojik analizler sonucunda; Urfa peynirlerinin toplam aerobik mezofilik, koliform, maya-kuf, Staphylococcus aureus ve Lactobacillus sayilari ortalama olarak sirasiyla 2,3x108 kob/g, 1,2x105 kob/g, 3,1x104 kob/g, 5,4x102 kob/g ve 2,0x107 kob/g olarak saptandi. Kimyasal ve fiziksel analizler sonucunda; numunelerin ortalama rutubet, yag, kuru maddede yag, tuz, kuru maddede tuz, kul miktarlari sirasiyla %51,48, %22,02, %45,75, %9,29, %20,01 ve %9,51; asidite degeri %0,29 laktik asit ve pH degeri ise 6,01 olarak belirlendi. Sonuc olarak, Urfa peynirinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesinin cok genis sinirlar icerisinde seyrettigi tespit edilmistir. Ozellikle gida zehirlenmelerine neden olan Staphylococcus aureus’un ve hijyen indikatoru olarak kabul edilen koliform bakterilerin yayginligi halk sagligi acisindan risk teskil etmektedir.