The Chemical Qualities of Some Milky Desserts Produced Empirically and Consumed in the Centre of Konya Province

Konya piyasasinda tuketime sunulan 80 adet sutlu tatli ve deneysel amacli uretimi yapilan sutlu tatlilar pH, viskozite, yuzde kuru madde, kul, seker ve yag yonunden incelenmistir. Piyasada satisa sunulan sutlu tatlilarin pH, viskozite, yuzde kuru madde, % kul, % seker ve % yag ortalama degerleri sirasiyla 6.66-6.94, 9.36-85.00, 36.55-48.98, 0.35-0.78, 24.26-27.69, 2.254.62 arasinda tespit edildi. Deneysel olarak uretilen sutlu tatlilara ait degerler sirasiyla 6.76-6.92, 13.40-106.40, 29.98-45.84, 0.48-0.82, 21.62-26.78, 2.42-4.90 olarak tespit edildi. Sutlu tatli orneklerinde bazi kimyasal ozellikler bakimindan onemli derecede farklilik tespit edildi. Sutlu tatli numunelerinin tumunde pH, seker ve yag miktari bakimindan fark olmadigi belirlendi. Sutlu tatlilarin uretim recetelerinin standart olmadigi ve uretim kosullari ile kullanilan ham maddelerin farkli olmasinin etkili oldugu belirlendi. Gerek Turkiye de gerekse de dunyada yapilan literatur taramalarinda sutlu tatlilarin kimyasal kalitesi uzerine az sayida arastirma bulundugu tespit edilmistir. Turkiye de sutlu tatlilarin yapim tekniklerinin farkli olmasi ve bir standardin olmamasi nedeniyle bu calismada piyasadan temin edilen ve deneysel olarak uretilen sutlu tatlilarin bazi kimyasal kalitelerini tespit etmek amaclanmistir.