Kamkat (Fortunella margarita Swing.) meyvesi ve reçelinin bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri

Bu calismada Nagami ( Fortunella margarita  Swing.) kamkat cesidi ve bu meyveden elde edilen recelin bazi fiziksel ve kimyasal kalite karakteristiklerinin arastirilmasi amaclanmistir. Kamkat receli uretimi acik kazanda pisirme teknigi ile gerceklestirilmistir. Taze meyve ve uretilen recel ornekleri pH, suda cozunur kurumadde (SCKM), titrasyon asitligi, toplam kuru madde, toplam kul, renk degerleri ve bazi mineral maddeler acisindan incelenmistir. Kamkat recelinde pH, SCKM, titrasyon asitligi, toplam kuru madde ve kul degerleri sirasiyla 3.45, 70.65 oBx, %0.32, %77.83 ve %0.20 olarak belirlenmistir. CIE L, a * , b* ile Chroma (C) ve hue acisi (h) degerleri sirasiyla 52.22, 5.54, 29.77, 30.28 ve 79.46 olarak tespit edilmistir. Calismada kamkat recelinin mineral maddelerden potasyum (90.87 mg 100 g -1 ) ve kalsiyumu daha fazla icerdigi  (50.60 mg 100 g -1 ) tespit edilmistir. Arastirma sonucunda kamkatin recel olarak degerlendirilebilecegi ortaya konmustur.