Investigation of Melamine Presence in Canned Tuna Fish by Capillary Zone Electrophoresis Method

Melamin gida endustrisinde yaygin olarak kullanilan bir kimyasal olup, bobrek hasarina neden olabilmektedir. Bu calismada Ankara’da satisa sunulan dort farkli markaya (A, B, C, D) ait 80 konserve ton baligi orneginde melamin ve pH degerlerinin saptanmasi amaclanmistir. Konserve ton baligi orneklerinde melaminin kantitatif olarak saptanmasi diyod array dedektorlu kapiler zon elektroforez (CZE-DAD) ile yapilmistir. Melaminin gozlenebilme ve tayin sinirlari sirasiyla 0.21 mg kg-1 ve 0.68 mg kg-1 olarak bulunmustur. Konserve ton baligi orneklerinde melamin saptanmasi icin onerilen yontem, yagda muhafaza edilen ton baliklari icin % 104.7 ve light ton baliklari icin % 107.6 ortalama geri kazanimlarla basarili bir sekilde uygulanmistir. Calisma suresince analiz edilen orneklerin tamaminda melamin duzeyi tayin sinirinin (0.68 mg kg-1) altinda bulunmustur. A, B, C ve D markalarina ait orneklerin ortalama pH degerleri (±SH) sirasiyla 5.89 ± 0.02, 5.86 ± 0.01, 5.83 ± 0.02 ve 5.82 ± 0.02 olarak tespit edilmistir. Sonuc olarak, calisma suresince temin edilen konserve ton baliklarindaki melamin varliginin tuketiciler acisindan saglik riski olusturmadigi gozlenmistir.