KAYISI PULPU İLE ZENGİNLEŞTİRİLMİŞ YEŞİL KAHVE İÇECEĞİ ÜRETİMİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA

Bu calismanin amaci yesil kahve ekstrakti ve kayisi pulpu kullanimi ile yeni, fonksiyonel ve kabul edilebilir duyusal ozelliklere sahip bir icecegin uretilmesidir. Coffea arabica and Coffea caniphora (Robusta) yesil daneleri ogutulup %10 ve %15 (w/v) konsantrasyonlarinda 10 dakika sureyle damlamali filtre kahve makinesinde suyla demlenmistir. Formulasyonda, kahve ekstraktlari (%62), kayisi pulpu (%38), sukraloz (0.014 g/L) ve limon aromali emulsiyon (0.15 g/L) kullanilmistir. Icecek orneklerinin biyoerisilebilir fenolik madde miktari 3446.62±12.86 ve 4042.08±71.26 mg GAE/100mL arasinda belirlenmistir. Biyoerisilebilir fenoliklerin antioksidan aktiviteleri DPPH metoduna gore 453±0.41-514±0.30 μmol troloks/100 mL, FRAP metoduna gore ise 729±0.03 - 794±0.04 μmol troloks/10 0 mL arasinda degismistir. Yesil kahve ekstraktlarinin kayisi pulpu ile kombinasyonu, duyusal ozellikleri bakimindan tuketicilerin begendigi fonksiyonel bir soguk icecegin olusmasina olanak saglamistir.