VAKUM KURUTMA YÖNTEMİ KULLANILARAK ÜRETİLEN SADE VE MEYVELİ BAL TOZLARININ BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ | Zendy

Mustafa Erbaş | Zendy; Ceren Mutlu | Zendy

Open Access

VAKUM KURUTMA YÖNTEMİ KULLANILARAK ÜRETİLEN SADE VE MEYVELİ BAL TOZLARININ BAZI FİZİKSEL, KİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Author(s) -

Mustafa Erbaş,

Ceren Mutlu

Publication year - 2018

Publication title -

gida / the journal of food

Language(s) - Turkish

Resource type - Journals

eISSN - 1309-6273

pISSN - 1300-3070

DOI - 10.15237/gida.gd17113

Subject(s) - microbiology and biotechnology , physics , chemistry , food science , biology

Arastirmada; vakum kurutma yontemi ile balin biyoaktif bilesenlerini koruyarak sade ve meyveli bal tozu (karadut, cilek ve portakal) uretimi ve uretilen bal tozlarinin soguk icecek hazirlamak icin bal tozu karisimlarina donusturulmesi amaclanmistir. Bal tozu orneklerine; fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yapilmistir. Bal tozu orneklerinin sikistirilmis yigin yogunlugu ve hacim agirlikli ortalama partikul boyutu degerlerinin sirasiyla 0.60-0.85 g/cm 3 ve 79.99-198.88 µm ve cozunurluklerin ise %90 degerinin uzerinde oldugu belirlenmistir. Bal tozu orneklerinin nem icerigi ve su aktivitesi degerlerinin sirasiyla %2.77-4.30 ve 0.27-0.33 oldugu tespit edilmistir. Uretimde kullanilan balin ve sade bal tozunun diastaz sayilarinin sirasiyla 10.51 ve 9.58 oldugu belirlenmistir. Duyusal analiz sonucunda, genel begeni parametresinin 5 puanlik hedonik skala uzerinden 3 degerinin uzerinde puan aldigi ve cilek suyu iceren orneklerin daha cok begenildigi belirlenmistir.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research