SAKAROZ İKAMESİ OLARAK FARKLI TİP VE DÜZEYLERDE ŞEKER OTU ( STEVIA REBAUDIANA BERTONI) BAZLI TATLANDIRICI KULLANILMASININ BİSKÜVİ NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ | Zendy

Emre Giritlioğlu | Zendy; Halef Dizlek | Zendy

Open Access

SAKAROZ İKAMESİ OLARAK FARKLI TİP VE DÜZEYLERDE ŞEKER OTU ( STEVIA REBAUDIANA BERTONI) BAZLI TATLANDIRICI KULLANILMASININ BİSKÜVİ NİTELİKLERİ ÜZERİNE ETKİLERİ

Author(s) -

Emre Giritlioğlu,

Halef Dizlek

Publication year - 2017

Publication title -

gida / the journal of food

Language(s) - Turkish

Resource type - Journals

eISSN - 1309-6273

pISSN - 1300-3070

DOI - 10.15237/gida.gd17076

Subject(s) - stevia rebaudiana , stevia , mathematics , biology , horticulture , medicine , alternative medicine , pathology

Bu calismada, kinoa unlu biskuvi uretiminde sakaroz ikamesi olarak farkli tip ve duzeylerde seker otu ( Stevia rebaudiana Bertoni) bazli tatlandirici kullanilarak yeni bir biskuvi formulunun gelistirilmesi ve incelenen etmenlerin mamul urun nitelikleri uzerine etkilerinin belirlenmesi amaclanmistir. Calisma kapsaminda; en uygun seker otu tozu formu (saf stevia ekstrakt tozu [SET] veya stevia ticari preparat [STP]) ve kullanim duzeyi belirlenerek colyak ve seker hastalarina alternatif bir urun sunulmasi hedeflenmistir. Uretilen biskuvi orneklerinin onemli fiziksel, kimyasal, renk, teksturel ve duyusal ozellikleri belirlenmistir. Arastirma sonucunda; uygun seker otu formunun STP, bunun en uygun kullanim duzeyinin ise %40 oldugu saptanmistir. Biskuvi uretiminde STP’nin sakaroz ikamesi olarak kullanilabilecegi kanisina varilmistir.

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research