Detection of adulterations in fermented and heat-treated Turkish type sausages by histological examination

Bu calismada, Turk Gida Kodeksi Et ve Et Urunleri Tebliginde sucuklarda bulunmasina izin verilmeyen doku ve organlar ilave edilerek fermente ve isil islem gormus sucuklar hazirlanmistir. Farkli metotlarla uretilen sucuklara %10 oraninda katilan doku ve organlari histolojik muayene ile tespit etmek ve ayrica uretim sirasinda uygulanan islemlerin dokular uzerinde ne tur etkiler olusturabilecegini incelemek amaclanmistir. Fermente ve isil islem metotlari arasinda istatistiki bir fark bulunmamis olmasina ragmen, sonuclarimiz tagsisin tespiti ve histolojik muayene arasinda guclu bir korelasyon oldugunu gostermistir. Fermente ve isil islem gormus sucuklarin tuzuk ve standartlara uygun olarak imal edilip edilmediklerinin kontrolu ve kalitelerinin belirlenmesi amaciyla kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik analizler yapilmaktadir. Bunlara ilaveten, tagsis amaci ile kullanilan doku ve organlarin tespitinde histolojik muayenenin, tuketicilerin daha kaliteli urunler tuketmesine yardimci olan faydali bir yontem oldugu kanaatine varilmistir