The effects of chitosan, sodium lactate and sodium diacetate on the shelf life of hot smoked and vacuum packed rainbow trout fillets | Zendy

YAĞIN Ceren BÜYÜKYÖRÜK | Zendy

Open Access

The effects of chitosan, sodium lactate and sodium diacetate on the shelf life of hot smoked and vacuum packed rainbow trout fillets

Author(s) -

YAĞIN Ceren BÜYÜKYÖRÜK

Publication year - 2017

Publication title -

ankara üniversitesi veteriner fakültesi dergisi

Language(s) - Turkish

Resource type - Journals

SCImago Journal Rank - 0.184

H-Index - 12

eISSN - 1308-2817

pISSN - 1300-0861

DOI - 10.1501/vetfak_0000002765

Subject(s) - antigen , glycoprotein , parasite hosting , biology , mannose , biochemistry , sialic acid , glycan , microbiology and biotechnology , chemistry , immunology , world wide web , computer science

Bu calisma, sicak dumanlanmis ve vakum paketlenmis gokkusagi alabalik filetolarina uygulanan kitosan, sodyum laktat ve sodyum diasetat islemlerinden sonra bu urunlerin raf omurlerini belirlemek amaciyla yapilmistir. Calismada, kontrol grubuna ait 20 ornek ile 20’ser adet %2 kitosan, %2 sodyum laktat ve %0,2 sodyum diasetat ile islem gormus alabalik fileto ornekleri (ortalama 100120g), toplam mezofilik ve psikrofilik canlilar icin plate count agarda incelendi. Ayni zamanda toplam ucucu bazik azot (TVB-N) ve pH degerleri belirlendi. Sonuc olarak, basta kitosan olmak uzere uygulamada kullanilan tuketilebilir katki maddeleri etkisi ile balik filetolarinin raf omurleri uzatilabilmistir

The content you want is available to Zendy users.

Already have an account? Click here to sign in.

Having issues? You can contact us here

Accelerating Research