COMBINEO EFFECT OF G-lEMICAL TREATMENT AND RADURIZATION ON THE EXTENSION OF STORAGE LIFE OF ANCHOVY (EngI'aulis encrasica1us)!

Özet: Bu araştirma, kimyasal katki maddeleri (sodyum klorür ve sodyum tripol(losfat), raduriza!)yon ve bu kimyasal katki maddeleri ile radurizasyonun birlikte tatbik edilmesinin, hamsi baltğtnin kim- yasal, mikrobiyolojik ve organoleptik niteliklerine etkilerini belirle- mek amaciyla yürütülmüştür. Kimyasalolarak toplam uçucu baz-nitro- jen (total volatile base-nitrogen: TVB-N), tiyobarbütirik asit (TBA) ve peroksik değeri (PV) saptanmiş; mikrobiyelolarak aerobik mesofi- lik, aerob ik psikrofilik, S. aureus, koliforni ve E. coli say ilmiş ; ve ayrica organoleptik muayene yapiimiştir. Hamsi baltğtniii sodyum klorür ve sodyum tripolifosfat çözeltilerinde (lO %)sirasiyla i5 ve 60'şar dakika bekletilmesi hem kimyasal, hem de mikrobiyolojik kalitelerini çok az derecede etkilemiş ve dayanma süre- sini artirmamiştir. Hamsi baltğinin düşük isi derecesinde i kGy dozla işinlanmasi mikroorganizmalann üremelerini büyük ölçüde önlemiş ve buna bağlt olarak bozulma süresi belirli derecede artmiştir. Araştmna bulgulari, hamsi baltğinin sodyum tripolifosfat ile birlikte radurizasyona tabi tutulmasinl11 diğer uygulamalara kiyasla daha etkin olduğunu ortaya koymuştur. Bu uygulamaya tabi tutulan hamsi baltği numunelerinden en yüksek organoleptik puanlar elde edilmiştir. Böylece, hamsi baltğtnl1l dayanma süresinin, radüriza!)yonun sodyum tripolifosfat ile birlikte tatbiki sonucunda i2 gün kadar uzatilabileceği saptanmiştir.