English (United Kingdom)

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/featured_content/oa?rat=en

https://curated-unify.zendy.io/wp-json/zendy-region/v1/highlighted_journal/

Global: Zendy Plus annual

Presents the access of premium content as premium feature

Premium Content

Presents the keyphrase highlighting as premium feature

Keyphrase Highlighting

Presents the summarisation as premium feature

Summarisation

Insights

Presents the pdf analysis as premium feature

PDF Analysis

Presents the zaia usage as premium feature

ZAIA

Global: Zendy Tools annual

Global: Zendy Free Plan

Global: Zendy Tools monthly

Global: Zendy Plus monthly

Bu calismada, hamsi baligindan doner yapilmasi ve kalite ozelliklerinin belirlenmesi amaclanmistir. Hamsi baligi donerinde % 52.17 su, % 24.79 ham protein, % 18.62 ham yag ve % 4.28 oraninda ham kul saptanmistir. Muhafaza suresinin sonunda hamsi doner orneklerinde doymus yag asitleri (DYA) icerisinde C16:0, tekli doymamis yag asitleri (TDYA) icerisinde C18:1 n-9 ve coklu doymamis yag asitleri (CDYA) icerisinde ise C22:6 n-3 ’un en yuksek orana sahip oldugu tespit edilmistir. Genel olarak, hamsi donerler orneklerinde Σn6/Σn3 oraninda ve DHA/EPA (dekosahegzaenoik asit, C22:6 n-3/eikosapentaenoik asit, C20:5 n-3) oraninda onemsiz bir degisim tespit edilmistir (P>0.05). Depolama sonunda hamsi doner orneklerinde pH, tiyobarbiturik asit (TBA), toplam ucucu bazik azot (TVB-N) ve trimetilamin azot (TMA-N) degerleri sirasiyla 6.25, 3.53 mg MDA kg-1, 34.03 mg 100 g-1 ve 5.25 mg 100 g-1 olarak saptanmistir. Hamsi doner orneklerinde toplam mezofilik aerob bakteri (TMAB) ve toplam psikrofilik aerob bakteri (TPAB) sayisi depolama ile birlikte artarak muhafaza suresi sonunda sirasiyla 4.82 logkob g-1 ve 4.39 logkob g-1 degerlerine ulasmistir. Maya-kuf ve koliforma ise rastlanilmamistir. Duyusal analiz sonuclarindan panelistlerce hamsi donerin begenildigi anlasilmaktadir. Bu calismada, hamsiden uretilen doner orneklerinin 63.gunde bozuldugu belirlenmistir.

Hamsi balığı (engraulis encrasicolus) dönerinin soğuk depolama sırasındaki kalite değişimleri