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Las cifras sanguineas de colesterol total y de lipoproteinas de baja densidad (LDL) elevadas se consideran como uno de los mas importantes factores de riesgo de enfermedad coronaria. La avena es un cereal rico en proteinas, lipidos, vitaminas, minerales y fibra soluble, entre las que se incluye el beta-glucano. Debido a las caracteristicas fisico-quimicas del beta-glucano, se ha propuesto que la avena pudiera contribuir a disminuir las cifras de colesterol sanguineo, asi como a controlar la glucosa plasmatica postprandial y la respuesta insulinica. Numerosos estudios senalan que el consumo de un minimo de 3 g/dia de beta-glucano de forma regular, como parte de una dieta con un bajo contenido en grasa saturada y colesterol, puede contribuir a disminuir el riesgo de enfermedad coronaria, tal y como han aprobado diversas agencias reguladoras, como la Food and Drug Administration de Estados Unidos o la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria.

Efectos del consumo del beta-glucano de la avena sobre el colesterol sanguíneo: una revisión