Χρήση ακινητοποιημένων σε άμυλο και αμυλούχες πρώτες ύλες βιοκαταλυτών στην οινοποίηση σε πιεστή και λυοφιλιωμένη μορφή

Η διατριβή αυτή έχει ως κύριο στόχο την παρασκευή νέων βιοκαταλυτών με ακινητοποιημένα κύτταρα σε αμυλούχα γεωργικά προϊόντα και άμυλο για οινοποίηση σε συνήθεις και εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Στην αρχή μελετήθηκε η δυνατότητα παρασκευής των νέων βιοκαταλυτών και έγιναν πειράματα για την ακινητοποίηση κυττάρων S. cerevisiae ΑΧΑΖ 1 σε κάθε ένα αμυλούχο γεωργικό προϊόν, πατάτα, σιτάρι, κριθάρι, αραβόσιτο και άμυλο αραβοσίτου και σιταριού, ενώ έγιναν πειράματα και για την εύρεση των βέλτιστων συνθηκών ακινητοποίησης και μελετήθηκε για το κάθε ένα η επίδραση του pH και της ποσότητας του φορέα και των κυττάρων στην ακινητοποίηση. Στη συνέχεια μελετήθηκε η ζυμωτική ικανότητα των νέων βιοκαταλυτών με επαναλαμβανόμενες ζυμώσεις γλυκόζης και γλεύκους με διάφορες αρχικές συγκεντρώσεις σακχάρου σε συνήθεις και εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες. Το παραπάνω σύστημα εφαρμόστηκε σε μεγαλύτερη κλίμακα pilot plant και συγκεκριμένα ο βιοκαταλύτης με κύτταρα ακινητοποιημένα σε σιτάρι χρησιμοποιήθηκε σε επαναλαμβανόμενες ζυμώσεις γλεύκους σε βιοαντιδραστήρα 80 L για την παραγωγή ξηρού οίνου σε χαμηλές θερμοκρασίες. Στο τελευταίο κεφάλαιο της διατριβής μελετήθηκε η ξήρανση και η συντήρηση των νέων βιοκαταλυτών με λυοφιλίωση. Χρησιμοποιήθηκε ένας μεγάλος αριθμός προστατευτικών μέσων και μελετήθηκε η επίδραση της αποθήκευσης τους στους 5°C για χρονικό διάστημα έως και 9 μηνών στη βιωσιμότητα και τη ζυμωτική τους ικανότητα. Τέλος, σαν γενικό συμπέρασμα της διατριβής μπορεί να ειπωθεί ότι τα αμυλούχα γεωργικά προϊόντα και το άμυλο μπορούν να χρησιμοποιηθούν με επιτυχία ως φορείς ακινητοποίησης κυττάρων για την παράγωγη οίνου. Αυτή η διατριβή αποτελεί μια ολοκληρωμένη μελέτη της χρήσης των αμυλούχων γεωργικών προϊόντων και του αμύλου ως φορέων ακινητοποίησης στην οινοποιία ξεκινώντας από την εύρεση των βέλτιστων συνθηκών ακινητοποίησης και τη μελέτη της ικανότητάς τους για την παραγωγή οίνων σε εργαστηριακή κλίμακα και φτάνοντας έως την χωρίς πρόβλημα εφαρμογή τους σε μεγαλύτερη κλίμακα pilot plant και τη λυοφιλίωση και συντήρηση τους για μεγάλα χρονικά διαστήματα απαραίτητα για κάθε οινοποιητική βιομηχανία.