THE EVOLUATION OF GREEN PRACTICES OF RESTAURANTS IN ISTANBUL

Yesil restoranlar cevreye duyarli hizmetler sunan ve bu hizmetleri sunabilmek icin gerekli alt yapiya sahip olan yiyecek icecek isletmeleridir. Bu calismanin temel amaci, Istanbul’da yer alan restoranlardaki yesil uygulamalarin nasil yurutuldugu ve neler yapildigini kesfetmektir. Arastirma kapsaminda sekiz tane yesil restoranla gorusulmustur.  Arastirmada veri toplama tekniklerinden yari yapilandirilmis gorusme teknigi kullanilmis ve analiz edilmistir. Yapilan arastirmanin sonucunda ise yesil restoranlarin fiziki cekicilikleri, menu zenginligi, cografi konumlari, dis gorunus ve atmosferleri diger restoranlardan ayiran ozellikler olarak degerlendirilmektedir.  Sektorde oncu olmak, uluslararasi bir zincir haline gelmek, buyumek ve en iyi olmak yesil restoranlarin hedefleri arasindadir. Su tasarruflu sistemlerin tum restoranlarda kullanildigi gorulmektedir. Enerji, en cok mutfak ekipmanlari tarafindan harcanmaktadir.