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本文目的是回顾全球膳食纤维和全谷物(whole grain, WG)的定 义和法规现状并讨论居民达到相应推荐摄入量的影响因素 膳食指 南中普遍推荐富含膳食纤维的植物性食物如全谷物但全谷物和膳 食纤维的推荐摄入量取决于定义和法规规定 美国和加拿大官方对 膳食纤维的推荐摄入量是采用医学研究所的膳食参考摄入量(dietary reference intakes, DRIs)所规定的 膳食纤维的适宜摄入量(adequate intake, AI)是依据前瞻性队列研究所得出的膳食纤维摄入对心血管疾 病风险影响而确定的 研究发现每1000 kcal 能量的食物中含14 g 膳食 纤维即对心血管疾病(cardiovascular disease, CVD)有保护作用 因此当根据能量建立推荐膳食摄入量时这一数值(14 g/1000 Kcal)是整 个生命周期膳食纤维适宜摄入量的基础 然而膳食纤维实际摄入量 约为推荐摄入量的一半 全谷物推荐摄入量的制定和全谷物食品的定 义具有同样的挑战性因为全谷物推荐摄入量需要依据全谷物的定义 来制定 2005 年《美国居民膳食指南》建议全谷物食品应占所有谷 类食品的一半但每天实际摄入量一般少于一份而远没有达到推荐 的三份 制定全谷物推荐摄入量的科学依据是基于相同的前瞻性队列 研究结果和指南中已知的膳食纤维的心血管疾病保护作用 因此膳 食纤维是北美和世界各国膳食指南推荐摄入的营养素全谷物则是相 应推荐的膳食模式 实现膳食纤维和全谷物推荐摄入量的挑战包括低 碳水化合物饮食、低谷物蛋白饮食和避免加工食品的公共卫生学建议

膳食纤维和全谷物的定义、法规现状及前沿研究