Translocalidad, globalización y regionalismo: cómo entender la gastronomía regional yucateca

Resumen Los estudios sobre cultura culinaria y gastronomica han manifestado una tendencia a enfocar el surgimiento e instauracion de las cocinas nacionales. Este articulo busca dirigir la mirada reflexiva hacia el analisis de las cocinas regionales para entender las formas en las que estas se constituyen e instituyen durante procesos translocales. Hasta recientemente, en su mayoria, los analisis sociales y culturales sobre procesos globales han privilegiado el examen de relaciones dicotomicas entre lo global y lo local: lo “local” como subordinado o reactivo a lo “global” y lo “global” como homogeneizante de localidades pasivas. La nocion de translocalidad que aqui se propone busca romper con esas dicotomias a partir del reconocimiento de relaciones horizontales y transversales entre practicas culturales localizadas en sociedades subordinadas. Tomando el caso de la gastronomia yucateca, se examinan las relaciones historicas y laterales entre la sociedad yucateca y otras sociedades del Caribe, Norteamarica y Europa que han posibilitado la constitucion e institucion de una practica gastronomica cultural regional distinta de aquella nacional. Se propone que la explicacion de las gastronomias regionales supera la oposicion dicotomica nacion-region al tomar en cuenta relaciones transversales entre sociedades que al movilizar personas, tecnologias y practicas culturales permiten la generacion de codigos gastronomicos distintivos.