Using Colors of Nature to Satisfy Consumer Desires: Natural Substances as Colorants in the Food Industry

The use of synthetic dyes in the food industry is becoming more and more restricted. Controversies regarding their health hazards associated with increasingly critical consumers are responsible for this change. This has raised the growth of the use of natural colorants in foods. Among the classes of natural colorants that have been used, anthocyanins, carotenoids, betalains and curcuminoids can be emphasized. This article summarizes the chemical characteristics, the occurrence in nature and the main applications of substances of natural origin most used as colorants in food industry. DOI: 10.5935/1984-6835.20130035O uso de corantes sintéticos na indústria de alimentos vem se tornando cada vez mais restrito. As controvérsias existentes quanto aos seus malefícios à saúde associadas à presença de consumidores cada vez mais críticos são os responsáveis por essa mudança. Esse fato aumentou o uso de corantes de origem natural nos alimentos industrializados. Dentre as classes de corantes naturais utilizadas, podem-se destacar as antocianinas, os carotenoides, os curcuminoides e as betalaínas. Esse artigo resume as características químicas, a ocorrência na natureza e as principais aplicações das substâncias de origem natural, mais empregadas como corantes na indústria alimentícia. DOI: 10.5935/1984-6835.2013003