Open AccessPERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE NÉCTARES DE GOIABA INDUSTRIALIZADOS
Author(s) -
Haroldo Yukio Kawaguti,
Suziley Ciampone,
Aline Motta Barros-Marcellini,
Kelly Hofsetz,
Renata Monteiro Perez,
Sílvia Ferreira Lima Cavalheiro,
Priscila Becker Siqueira,
Tatiana Fontes Pio,
Carlos Alexandre Koguishi de Brito,
Helena María André Bolini
Publication year - 2007
Publication title -
revista brasileira de tecnologia agroindustrial
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 1981-3686
DOI - 10.3895/s1981-36862007000200008
Subject(s) - mathematics , humanities , food science , biology , art
Provadores selecionados e treinados avaliaram aparência, aroma, sabor de néctares de goiaba industrializados e comercializados na região de Campinas - SP, utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). O teste de aceitação e intenção de compra foi conduzido em laboratório com 40 provadores não treinados, em cabines individuais, utilizando a escala hedônica não estruturada de 9 cm. As amostras foram apresentadas segundo delineamento experimental de blocos completos balanceados e os resultados foram analisados aplicando a Análise de Variância (ANOVA). A ADQ mostrou que houve diferença significativa em relação à cor vermelho-rosado, viscosidade aparente, aroma e sabor de goiaba fresca e arenosidade. O teste de consumidor indicou que apesar da aceitação das amostras 1 e 3 não serem significativamente diferentes (