Desenvolvimento de bebidas probióticas não lácteas adicionadas de Saccharomyces boulardii: situação atual e perspectivas

Os probióticos são microrganismos vivos que, quando administrados em quantidade adequada, conferem benefício à saúde do hospedeiro. Dentre inúmeros micro-organismos usualmente empregados como probióticos, destaca-se a Saccharomyces boulardii. Inicialmente isolada de lichias, a S. boulardii é uma levedura probiótica usualmente empregada como medicamento para tratamento de desordens intestinais. As frutas e vegetais apesar de serem ricas em inúmeros nutrientes benéficos à saúde, normalmente não são empregadas como veículos para micro-organismos probióticos. As bebidas à base de frutas e/ou vegetais são consideradas apropriadas como matriz para o desenvolvimento de produtos probióticos por não conterem alergênicos lácteos que impedem o consumo destes produtos por parte da população. Nesta revisão são apresentados estudos que apontam para a potencial aplicação da S. boulardii como cultura probiótica, de forma associada a outros micro-organismos ou não, para adição em sucos de frutas e/u vegetais, mediante ajustes de matriz e/ou processo, visando aumento de escala e tornando este processo economicamente viável.