Open AccessEstudo teórico e experimental da secagem de banana inteira em estufa
Author(s) -
Rafael de Paiva Farias,
Wilton Pereira da Silva,
Hortência Luma Fernandes Magalhães,
Wanderson Magno Paiva Barbosa de Lima,
Ricardo S. Gomez,
Elisiane Santana de Lima,
Stephane Katherine Barbosa Moura da Silva,
Antônio Gilson Barbosa de Lima
Publication year - 2020
Publication title -
research, society and development
Language(s) - Portuguese
Resource type - Journals
ISSN - 2525-3409
DOI - 10.33448/rsd-v9i11.10093
Subject(s) - chemistry , horticulture , biology
Bananas frescas são frutas com elevado teor de umidade após a colheita, e são submetidas ao processo de secagem para minimizar desperdício e a deterioração, e aumentar a vida de prateleira. Este trabalho apresenta um estudo de secagem de banana em estufa. As bananas inteiras foram descascadas manualmente e secas nas temperaturas de 50 e 60ºC. Modelos concentrados de transferência de calor e massa e variações do volume da banana foram propostos e ajustados aos dados experimentais apresentando uma boa concordância. Os resultados revelaram que a temperatura do ar de secagem e a relação área/volume afetam significativamente a secagem, aquecimento e encolhimento da banana.