Avaliação da Aceitabilidade e Perfil Nutricional da Merenda Escolar em uma Instituição Pública de Ensino na Cidade de Picos-PI

Este estudo objetivou realizar a avaliação da aceitabilidade e perfil nutricional da merenda escolar de uma instituição pública de ensino na cidade de Picos-PI. Para isto, foi desenvolvida uma pesquisa transversal, do tipo descritiva. Quanto à avaliação da aceitabilidade, a coleta de dados ocorreu com base no resgate das fichas de escala hedônica referentes às duas preparações mais comumente ofertadas, aplicadas por nutricionistas responsáveis pela alimentação escolar do município. A análise quantitativa foi feita através do cálculo do cardápio anual, adotando-se a regulamentação para valores nutricionais definidas para a merenda escolar como parâmetro. O perfil qualitativo foi avaliado segundo as preconizações do Programa Nacional de Educação Escolar. Percebeu-se que nenhuma das preparações atingiu aceitabilidade satisfatória. Foram encontrados desequilíbrios energéticos e nutricionais, além disso, percebeu-se baixa oferta de frutas, pouca variedade de preparações e não diferenciação de cardápios segundo faixas-etárias diferentes. Os achados deste estudo comprovaram que a alimentação da escola em questão encontra-se em desacordo com o que é regulamentado, assim sendo, a composição da mesma deve ser revista.