Open Accessتعداد بكتريا القولون في الجبن الطري المحلي في محافظة ديالى و تأثير أملاح الاستحلاب عليها
Author(s) -
شكر محمود ياسين
Publication year - 2013
Publication title -
the iraqi journal of veterinary medicine/al-maǧallaẗ al-ṭibbiyyaẗ al-bayṭariyyaẗ al-’irāqiyyaẗ
Language(s) - Arabic
Resource type - Journals
eISSN - 2410-7409
pISSN - 1609-5693
DOI - 10.30539/iraqijvm.v37i1.314
Subject(s) - chemistry
استهدفت التجربة دراسة درجة تلوث عينات الجبن الطري المنتج محليا في محافظة ديالى بأعداد بكتريا القولون لغرض تحديد نوعية أملاح الاستحلاب المنوذجية ونسبها الملائمة لاستحلاب الجبن الطري المحلي لصنع الجبن المطبوخ وتأثيرها في حمولته الجرثومية المؤثرة في الصحة العامة. جمعت بصورة عشوائية من أسواق خمسة أطراف شعبية لنواحي تابعة لقضاء عينة لكل من الموسم 01 عينة من الجبن الطري المحلي المنتج من قبل الفلاحين والبقالين وبمعدل 01 بعقوبة في محافظة ديالى الصيفي من بداية تموز إلى نهاية آب والموسم الشتوي من بداية كانون الأول إلى نهاية كانون الثاني لدراسة حمولتها الجرثومية من بكتريا القولون والايشريكيا القولونية .وتميز العد الجرثومي الكلي بالارتفاع العالي والمعنوي على مستوى في عينات (P<0.01) الجبن المحلي للموسم الصيفي والشتوي . أثبتت النتائج التأثير القاتل أو المثبط لنشاط البكتريا بواسطة أملاح الاستحلاب المستخدمة في عملية طبخ الجبن الطري المحلي حيث انخفض معدل العد الجرثومي الكلي في الجبن المطبوخ بفرق عالي المعنوية ( P<0.01) % من أملاح الاستحلاب مع الجبن الطري المحلي المثروم مباشرة قبل عملية الطبخ . وانعدم نمو الايشريكيا 8.2بعد إضافة وخلط % من أملاح الاستحلاب إلى المرق المغذي لنمو الجراثيم ,تؤكد النتائج أن أفضل خلطة لمكونات أملاح 8 القولونية بعد إضافة .% سترات ثلاثي الصوديوم11 + % الفوسفات المتعدد الثلاثي الصوديوم 01 الاستحلاب الجبن الطري المحلي هي التي تتكون من