Open AccessPENGEMBANGAN METODE PENGKAYAAN UNTUK DETEKSI SEL Listeria monocytogenes RUSAK SUBLETAL
Author(s) -
A S Suharyono
Publication year - 2010
Publication title -
jurnal teknologi hasil pertanian/jurnal teknologi hasil pertanian
Language(s) - Estonian
Resource type - Journals
eISSN - 2614-7920
pISSN - 1979-0309
DOI - 10.20961/jthp.v0i0.13624
Subject(s) - span (engineering) , physics , life span , biology , engineering , civil engineering , evolutionary biology
Listeria monocytogenes adalah bakteri patogen berbahaya yang dapat disebarkan melalui makanan. Kontaminasi makanan oleh Listeria monocytogenes di Indonesia belum banyak dilaporkan walaupun penelitian mengenai bakteri ini perlu diawali. Tujuan penelitian secara umum adalah untuk mengembangkan metode deteksi dan untuk mengobservasi kerusakan sel Listeria monocytogenes yang dihasilkan dari proses pembekuan udang. Media yang digunakan untuk pengkayaan adalah media FDA (LEB) dengan penambahan masing-masing darah kambing, susu penuh, ekstrak daging atau ekstrak udang. Kerusakan sel secara subletal dan letal dideteksi dengan metode pour plate . Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemanasan pada 60 C selama 10 menit menyebabkan kerusakan sel sebesar 98,75%, sel letal 0,5 % dan waktu penyembuhan sel rusak subletal adalah 8 jam pada 37 C. FDA (LEB) + 2% (b/v) susu penuh adalah media terbaik untuk penyembuhan Listeria monocytogenes (penyembuhan 100%), FDA (LEB) + 2% (b/v) darah kambing menunjukkan pengaruh terendah pada penyembuhan 4,34% dengan waktu inkubasi 8 jam.