Open AccessEtude du brunissement des vins blancs
Author(s) -
JeanClaude Sapis,
Pascal RibéreauGayon
Publication year - 1968
Publication title -
oeno one
Language(s) - French
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.516
H-Index - 13
ISSN - 2494-1271
DOI - 10.20870/oeno-one.1968.2.4.1941
Subject(s) - humanities , art , philosophy
Le phénomène du brunissement des vins blancs a fait l'objet, depuis longtemps, de recherches nombreuses ; ce phénomène représente en effet un grave inconvénient car l'apparence des vins, leur goût et leur arôme se trouvent profondément altérés.Notre travail est une étude de l'influence des composés phénoliques sur le phénomène du brunissement des vins blancs. A cet effet, nous avons appliqué à plusieurs échantillons, avant et après brunissement, diverses méthodes de dosage des composés phénoliques ; nous avons cherché ensuite à interpréter les variations observées.