Elaboração e Caracterização de Biofilmes de Quitosana para Aplicação em Maçãs Cortadas

A quitosana é um polímero com propriedades funcionais importantes na área alimentar tais como biocompatibilidade, atividade antimicrobiana e antioxidante, não-toxicidade e capacidade de formar fi lmes. O objetivo deste estudo foi produzir e caracterizar os biofi lmes de quitosana para ser utilizado como cobertura em maçãs cortadas. Os fi lmes de quitosana foram obtidos através do método casting e caracterizados quanto a sua espessura, permeabilidade ao vapor de água e biodegradação. Os fi lmes de quitosana apresentaram espessura variada e crescente conforme aumentava-se a concentração da solução de quitosana. A permeabilidade ao vapor de água foi menor à medida que se aumentou a concentração de quitosana. Quanto a biodegradação foi observada que os fi lmes degradaram parcialmente durante os dez dias de experimento. Solução de quitosana de 5 g/L foi utilizada como cobertura em maçãs cortadas, sendo que o biofi lme de quitosana em maçã apresentou como boa cobertura no controle de vapor de água e ação antifúgica.