Poder de Inchamento e Microscopia Eletrônica de Varredura de Diferentes Genótipos de Arroz de Terras Altas

O arroz apresenta uma ampla faixa de conteúdo de amilose, pode ser utilizado em diversas aplicações industriais, principalmente, para uso alimentício. O objetivo deste estudo foi caracterizar genótipos de arroz com diferentes teores de amilose, quanto a tamanho dos grânulos e poder de inchamento. Foram analisados onze genótipos de plantio de terras altas provenientes da safra 2013 da Embrapa Arroz e Feijão. Foram observados três distintos grupos de amilose (ceroso, baixo e intermediário). O tamanho dos grânulos de arroz caracterizou-se poliédrico, irregular e amidos ricos em amilose mostraram poder de inchamento inferior, mesmo submetidos a maiores temperaturas.