Open AccessŚwiadomość pracowników gastronomii na temat zarządzania alergenami
Author(s) -
Jolanta Król,
Magdalena Stobiecka,
Aneta Brodziak
Publication year - 2020
Publication title -
teka komisji politologii i stosunków międzynarodowych/teka komisji politologii i stosunków międzynarodowych
Language(s) - Polish
Resource type - Journals
eISSN - 2544-5103
pISSN - 1896-8279
DOI - 10.17951/teka.2019.14.1.103-110
Subject(s) - theology , physics , operating system , computer science , philosophy
Celem badań była ocena świadomości pracowników gastronomii na temat zarządzania alergenami. Narzędziem badawczym była ankieta składająca się z 25 pytań, skierowana do pracowników zakładów gastronomicznych typu żywieniowego (restauracja) i uzupełniającego (kawiarnia) oraz sieci zamkniętej (stołówka szkolna). Wykazano, że wielu pracowników, niezależnie od typu zakładu, nie posiadało nawet elementarnej wiedzy na temat alergenów obecnych w potrawach i nie znało obowiązujących procedur i przepisów dotyczących przekazywania konsumentom informacji o alergenach.