Open AccessDevelopment of protective protein emulsion technology for mechanically deboned poultry meat
Author(s) -
В’ячеслав Миколайович Онищенко,
Наталя Геннадіївна Гринченко,
Вікторія Анатоліївна Большакова
Publication year - 2014
Publication title -
eastern-european journal of enterprise technologies
Language(s) - English
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.268
H-Index - 24
eISSN - 1729-4061
pISSN - 1729-3774
DOI - 10.15587/1729-4061.2014.30868
Subject(s) - food science , emulsion , ingredient , chemistry , lipid oxidation , antioxidant , raw material , biochemistry , organic chemistry