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Stufenweise Elutionsanalyse thermisch dispergierter Amylose‐ und Wachsmaisstärke
Author(s) -
Čeh M.,
Stropnik Č.,
Doleček V.,
Leskovar S.
Publication year - 1981
Publication title -
starch ‐ stärke
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.62
H-Index - 82
eISSN - 1521-379X
pISSN - 0038-9056
DOI - 10.1002/star.19810330203
Subject(s) - chemistry , amylose , starch , biochemistry
Abstract Die Veränderungen nativer Amylose‐ und Wachsmaisstärke während des thermischen Dispergierens wurden durch Elutionsanalyse verfolgt. Die Verkleisterung der Stärke erfolgte im Brabender‐Viskographen. Die Kleister wurden thermisch dispergiert und zusätzlich mit NaOH‐Lösung behandelt. Durch stufenweise Elution wurde festgestellt, daß Korndesaggregation und Molekülzersetzung der Wachsmaisstärke viel intensiver verlaufen als die der Amylose‐stärke. Das zusätzliche Dispergieren der Amylosestärke in der NaOH‐Lösung verursacht eine Desaggregation der Amylose. Derartige Veränderungen wurden bei Wachsmaisstärke kaum beobachtet. Die Versuche brstätigten frühere Ergebnisse, nach denen ein Abfall der Molekulargewichte bei verlängertem Dispergieren im Autoklaven stattfindet.