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Este trabalho objetivou avaliar a influencia do tempo de armazenamento da carne bovina e suina, em relacao as caracteristicas fisico-quimicas. Foram utilizadas amostras comerciais de carne bovina e suina provenientes do musculo longissimus dorsi, sendo que cada amostra era representada por porcoes de 250 gramas, as quais foram embaladas e armazenadas a -18 oC por intervalos de tempo predeterminados, sendo: 60, 120, 180 e 360 dias. Apos o periodo de descongelamento, foi medida a perda de massa e o liquido exsudado foi coletado para a quantificacao dos niveis de nitrogenio total, avaliando-se tambem o pH e a oxidacao lipidica. Os resultados mostraram que o periodo de estocagem altera as caracteristicas fisico-quimicas da carne bovina e suina, porem sem causar significativos prejuizos.

EFEITO DO TEMPO DE CONGELAMENTO SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CARNE BOVINA E SUÍNA