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El articulo investiga las actitudes de los consumidores hacia los alimentos nuevos mediante la escala FNS (Food Neo-phobia Scale). Apartir de ella se obtiene el perfil de los individuos mas y menos proclives a la introduccion de nuevos alimentos en sus dietas, denominados respectivamente, «neo-filicos » y «neo-fobicos». Entre estos alimentos nuevos, los etnicos o propios de un pais y cultura, estan empezando a introducirse en el mercado espanol, especialmente impulsados por la inmigracion. A partir de la escala actitudinal, se obtienen perfiles socio-demograficos y de comportamiento de compra y consumo de alimentos etnicos, claramente distintivos, lo que permite extraer informacion relevante de cara a la evaluacion del potencial del mercado etnico en Espana.

Una aplicación de la escala de fobia a los alimentos nuevos. El caso de los alimentos étnicos